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EP043・餐飲食藝
廖惠如
南洋蔬食料理
「推廣蔬食，是我和世界廣結善緣的方式。」
<h2>她的故事</h2>
<p>廖惠如收到房東存證信函那天，數字寫著 150 萬，比她猜的 60 萬多一倍。三年疫情裡，四百坪的熱浪島每月要扛近 300 萬支出，她沒讓同仁休無薪假。</p>
<p>更早以前，她做保養品貿易，常跑新加坡、馬來西亞，發現當地素食用了大量南洋香料，層次豐富。她因此認識曾為劉德華岳父辦蔬食壽宴的張大廚，跟他學做南洋料理，開了熱浪島。一年後張大廚心肌梗塞驟逝，她說要把他的愛帶到全世界。</p>
<p>疫情撐過去後，房東通知漲租，逼她再次面對 150 萬。她把店縮小：不超過 20 個位置，以外帶為主，菜單精簡。熱浪小島開幕後，一個中午能翻桌七輪，租金只有過去的十分之一。一年內開出二十間店，未來目標全台灣 100 間。她說：「因為我們要推廣蔬食，它就是跟眾生結善緣。」</p>
